Aligot.
Dit is toch misschien wel een van mijn favoriete travel gerechten, aligot.
Stel je voor: een idyllisch stadje ergens in het binnenland van Zuid-Frankrijk, de huizen rond de kerk met gesloten luiken en geraniums aan de balkonnetjes, een paar restaurantjes en een souvenir winkel. En dan op woensdagavond een boeren streekmarkt, met ergens in een hoek een man die aan het roeren is in een grote pan met aligot. Geserveerd met saucisse de Toulouse is aligot een traditioneel Frans gerecht gemaakt met aardappel puree knoflook en gesmolten kaas.
Oorspronkelijk komt aligot van het plateau van Aubrac in het zuiden van het Massif Central in Zuid-Frankrijk. In de 12ᵉ eeuw deelden de Monniken van Aubrac aligot uit aan pelgrims die onderweg waren naar het bedevaartsoord Santiago de Compostella. De voedzame maaltijd zorgde ervoor dat de pelgrims hun weg naar de Pyreneeën konden vervolgen.
De kaas die word gebruikt is “Tome fraîche de l’Aubrac” ook wel “Tome fraîche” of “Tome d’aligot” genoemd. Dit is een ongerijpte, ongezouten kaas van koemelk die voor de kenmerkende draden in de puree zorgt.
In Frankrijk wordt de kaas vaak vervangen door “Tome d’Auvergne”, maar ook deze kaas is maar ook deze kaas is in de rest van Europa lastig te krijgen. Alternatieven zijn “Cantal” (vooral de jonge variant, “Jeune”) of een 50/50 mengsel van gruyère en mozarella, ook een mengsel van jonge kaas en mozzarella werkt goed.
Omdat verse Tome kaas moeilijk te verkrijgen is heb ik een mengsel van
50 % gruyère en 50% mozarella gebruikt.
Bij deze eerste poging heb ik een paar beginners foutjes gemaakt. De eerste is dat ik de puree niet ver genoeg heb gestampt, de volgende keer moet het
fijner zijn. Ook heb ik niet de hele tijd een kant op geroerd en de draderige structuur zou denk ik wel iets beter kunnen. Maar de smaak was heerlijk en het proefde gewoon weer als de vakanties in Zuid-Frankrijk.
Ik heb er runderworstjes van een slager bij ons uit de buurt bij gemaakt, heerlijk, maar je kan er uiteraard ook braadworst, stoofvlees of ander lekker vlees bij maken. Dan alleen nog een simpele salade en klaar.
Aligot.
Ingrediënten
- 1 Kg Aardappelen Kruimig
- 400 Gram Tome kaas Evt 50/50 Mozarella/Gruyere
- 1-2 Teentjes Knoflook
- 100 Gram Boter
- 200 Gram Crème Fraîche
Instructies
- Kook de aardappelen met de knoflook, haal de knoflook eruit en pureer de aardappelen.
- Voeg de boter, crème fraîche en geraspte kaas toe en breng op smaak met peper en zout.
- Hierna moet je het mengsel lang op een laag vuur roeren met een houten spatel, zonder het te laten koken. Blijf hierbij altijd de zelfde richting opdraaien, de puree krijgt dan die mooie draderige structuur.
- Geniet
Geweldig